De consument wil een stukje vlees dat veilig is en op een verantwoorde manier geproduceerd is. Met varkensvlees zit hij/zij dus goed. Het gebruik van varkensvlees neemt lichtjes toe. In 1992 kwamen we in België al tot 50,35 kg varkensvlees per inwoner, zowel vers vlees als varkensvlees verwerkt in charcuterie, gehakt, worst, ...

De Belgische zelfvoorzieningsgraad, dit is de verhouding tussen de productie en het verbruik in België, schommelt in de varkenssector tussen 170% en 180%. Concreet betekent dit dat per twee geproduceerde varkens er bijna één moet worden uitgevoerd. De sector is dus zeer sterk exportgericht. Gevolg is dat de productie en de handel sterk afhankelijk zijn van de wensen van de buitenlandse markten. Uiteraard moet de varkenshouder zich ook aanpassen aan de wensen van de binnenlandse verbruiker (consumentgericht produceren).

Meesterlyck is het kwaliteitlabel van de VLAM voor kookham